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爱吃豆腐乳的东谈主常把它动作开胃佳品、“下饭神器”，除了购买致使还热衷于家庭克己，而不心爱它的东谈主则说腐乳是高盐食物。那么，到底哪种说法专诚想呢？

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科信食物与健康信推辞流中心科技传播部主任、副野心馆员阮光锋在袭取《中国奢靡者报》记者采访时示意，腐乳并不是豆腐加盐腌制的高盐加工食物，制作腐乳使用的毛霉菌亦然经过严选的故意食用菌，不会产生黄曲霉毒素。可是，因为腐乳酿制历程中易酿成微生物浑浊，是以不提议家庭克己腐乳。

阮光锋分析说，腐乳是讹诈传统发酵时刻酿制的豆成品，固然在制作历程中会加入一定量的盐，可是主淌若为了使豆腐中的水分析出，让豆腐块变硬，同期不错浸提毛霉菌丝上的卵白酶，调制腐乳的风仪和类型。如果盐放多了，会影响腐乳的品性。是以说腐乳是高盐食物，致使说一块腐乳即是12克盐，至少是不严谨的。按照《中国食物因素表（第二版）》，每100克腐乳的钠含量在2~3克不等，吃一块10克傍边的腐乳，相配于摄入了0.5~0.7克傍边的盐。

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至于有东谈主说腐乳会致癌，可能是因为豆腐在靡烂历程中会产生黄曲霉毒素和亚硝胺，增多癌症的发生风险。关于有些靡烂食物来说，这个说法照实莫得问题。可是，制作腐乳使用的主淌若毛霉菌，即经过严选的故意食用菌，不会产生黄曲霉毒素。更况兼，大豆中的亚硝酸盐含量很低，对体魄健康的影响不大，是以，腐乳并不算致癌食物。

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不外，腐乳的出产工艺专有、操作复杂，酿制历程中如果适度或操作不当，很容易酿成微生物浑浊，比如产生肉毒杆菌毒素等无益物资，食用后引起中毒。是以，心爱吃腐乳的东谈主最佳聘用在正规商超购买及格居品，不提议家庭克己。

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原标题：答疑解惑：家庭克己豆腐乳到底有啥风险隐患

裁剪：李宏伟

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责编：周静蓝

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